廈門欣泰德餐飲管理有限公司是一家承包學校,企業(yè),醫(yī)院,單位,食堂的餐飲管理企業(yè),項目有:食堂承包,餐飲承包,食堂設計,餐飲配送,團膳配送、外賣遞送服務、餐飲管理等。
廚房應根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本,在保證賓客利益的前提下,盡量節(jié)約,并減少浪費。廚房工作人員應對所有原輔材料進行進行核算,并對產品生產全過程進行成本控制。具體內容請參見第十章。
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1.真落實衛(wèi)生責任制,層層把好衛(wèi)生關。管理者經常進行檢查和監(jiān)督,及時處理違反衛(wèi)生條例的行為。2.確處理衛(wèi)生工作與生產經營獲利之間的關系。3.強衛(wèi)生監(jiān)測手段,充分發(fā)揮食品化驗室的作用。
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冷菜間要做到專人,具,冰箱,并要有紫外線消毒設備。防蠅、防塵設備要健全、良好。每日清理所屬冰箱,注意食品的衛(wèi)生狀況,生、熟食品要分別放置。